Сырник "Мраморный"
Очень вкусный сырник со сливами Мраморный, готовится очень просто. Будет актуален в любое время года, так как его можно готовить из самых разных ягод и фруктов (клубники, смородины, абрикос, персиков, черники, голубики, винограда и т.д) свежих или замороженных.
Перерасчёт форм https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Сырники и чизкейки https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUNjM_18-dndetJAeqQJbgM
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Корж-основу можно сделать шоколадным, заменив часть муки какао-порошком.
Творог выбирайте вкусный не слишком сухой или не кислый.
Творог можно заменить рикоттой, сливочным сыром, маскарпоне, творожным сыром или отвешенной сметаной.
Рецепты домашнего крим-чиза https://youtu.be/sc0JBwGMih4 , https://youtu.be/YYYLgW23OMo
Маскарпоне https://youtu.be/rMqwVZnEFFM
Йогурт лучше использовать густой, типа греческого, или заменить его сметаной, жирными сливками 33-38%
Количество сахара для творожного и фруктового слоя регулируйте по вкусу, так как он у всех разный, а так же сладость ягод/фруктов может варьировать.
В 100 г - 151 ккал
Диаметр формы 20 см
Ингредиенты:
Корж
Мука - 100 г
Кефир - 100 г
Яйца - 1 штука (50-55 г без скорлупы)
Сода - 1 г
Разрыхлитель - 2 г
Соль - 0,5 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 5 г
Сливовый слой
Сливы без косточек - 500 г
Вода - 100 г
Желатин - 20 г или 25 г, если сомневаетесь в его качестве
Вода для желатина - 100 г
Сахар - 40 г
Творожный слой
Творог 0-18% - 400 г
Йогурт греческий или сметана - 100 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 5 г
Сливы для декора
Сироп для пропитки
Вода - 30 г
Сахар - 30 г
Лимонный сок - 5 г
Горячую воду соединить с сахаром и лимонным соком, перемешать до растворения сахара, остудить.
Желе для декора
Холодная кипячёная вода - 40 г
Желатин - 5 г
Желатин замочить, после набухания растопить на водяной бане или микроволновке.
Приготовление:
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, к бортам при помощи растительного масла прикрепить полоски бумаги.
2. В миске соединить просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель.
3. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, взбить на максимальной скорости в течение 2-3 минут, пока масса не станет светлой и объёмной.
4. В два приема добавить мучную смесь, чередуя с кефиром, и аккуратно перемешать лопаткой.
5. Тесто распределить по форме равномерным слоем.
6. Выпекать в разогретой до 160°С на среднем уровне, в течение 25-30 минут без конвекции. Время выпечки может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку.
7. Корж остудить на решетке.
8. Снять бумагу, подравнять верхушку.
Сливовая начинка
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания
2. Сливы без косточек, пюрировать блендером, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и сахар, довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая.
3. Горячее пюре протереть через сито, чтобы отделить кожицу, и добавить растопленный желатин, перемешать до полного растворения.
4. Остудить до комнатной температуры.
Творожный слой.
1. Творог любой жирности, густой йогурт, сахар и ванильный сахар взбить блендером до однородной массы. Ели нет блендера, то творог протереть через сито.
2. Добавить 2/3 остывшей сливовой массы и перемешать при помощи блендера до однородности.
Сборка
1. На блюдо установить корж, вокруг него кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы, между ними проложить ацетатную пленку, которую можно заменить полоской бумаги для выпечки с антипригарным слоем и плотно сомкнуть кольцо.
2. На корж вылить творожную массу. Оставшееся сливовое пюре выложить островками, при помощи шпажки сделать "разводы".
3. Отправить пирог в холодильник минимум на 6 часов.
4. С готового сырника снять кольцо и пленку.
5. По желанию украсить половинками и четвертинками слив, предварительно окунув каждую в растопленный желатин, чтобы декор не заветрился. Листики прикрепить при помощи желатина.
Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists #иринаподолян #чизкейк #сливовыйсырник
Комментарии
Отправить комментарий