Яблочный пирог с большим количеством начинки. Супер ароматный, вкусный и оригинальный

Осень - пора яблочных пирогов. Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог с большим количеством ароматной начинки в интересном сдобном тесте. А подавать такой пирог лучше всего с карамельным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

Тесто универсальное, из него можно готовить пироги с тыквой, грушами, вишнями, сливами, персиками и т.д. Так же подходит для маленьких сладких пирожков и рогаликов с яблоками, вишней, сухофруктами, орехами , которые после выпекания посыпаются сахарной пудрой. 

Рекомендую обязательно ароматизировать тесто лимонной цедрой, это придает необычайный вкус и аромат готовой выпечке. 

Легкое расслоение масляно-яично-сахарно-сметанной смеси на конечный результат не влияет, чтобы его избежать, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Тесто очень нежное и для разделки требует обязательного охлаждения, а так же раскатки на хорошо посыпанной мукой поверхности. 

Больше муки добавлять не рекомендую, так как это сделает тесто "забитым" и невкусным.

Примеры декора можно найти на просторах интернета.

Если вам нравится более хрустящее тесто, то употребляйте пирог сразу после остывания. Если предпочитаете мягкое, то выдержите пирог 8-10 часов  при комнатной температуре.

Яблоки, для начинки, выбирайте кисло-сладкие, я использовала Джонатан Голд. Обязательно потушите их до полуготовности на сливочном масле с корицей. Такой прием делает начинку более нежной, а тесто не размокает от выделяющегося яблочного сока во время выпекания.

Крахмал добавляйте к остывшим яблокам, иначе будут комки. 

Дополнительно, в начинку можно добавить изюм, сушеную клюкву, орехи, ром или ароматный ликер.

Варианты начинок: 

- сладкая ароматная тыква, натертая на крупной терке, тушеная на сливочном масле с добавлением сахара, корицы, гвоздики и мускатного ореха, пропорции те же, что и для яблок,

- из яблок и тыквы в соотношении 1:1,

- из яблок и вишен, яблоки обязательно потушить, а из вишен максимально слить выделившийся сок, добавить сахар, крахмал и корицу,

- консервированные или замороженные вишни, предварительно разморозить, слить выделившуюся жидкость, добавить сахар по вкусу, крахмал, корицу, при мер в этом видео https://youtu.be/5_NG0w4fE7A

- сливы или персики можно использовать без термической обработки, уложив их на тесто кожицей вниз, обязательно добавить крахмал и сахар по вкусу.

Если  у вас нет такой формы для пирогов, то выпекать можно в крышке от стеклянной кастрюли, подходящего размера, см. ниже.

Так же можно сформовать пирог без формы, способом показанным в этом видео https://youtu.be/k-LR0x6rP8M В таком случае, тесто необходимо разделить на две равные части.

Рецепт карамельного соуса https://youtu.be/BLaTW-DYXRc

Если пирог подавать без соуса или мороженого, то рекомендую добавить больше сахара в начинку, а готовый пирог посыпать обильно сахарной пудрой.

Другие рецепты яблочных пирогов https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVkU6rrtvjszjzJOz9CBjLF

ИНГРЕДИЕНТЫ:

В 100 гр - 236 ккал

Диаметр формы - 24 см, высота - 3 см.

Тесто:
Масло сливочное 76 % - 80 гр
Сметана 20 % - 140 гр
Яйцо - 1 штука среднего размера
Сахар - 60 гр 
Соль щепотка
Мука - 280 гр
Разрыхлитель - 4 гр
Цедра лимона -  1 чайная ложка

Начинка
Яблоки кисло-сладкие - 900-1000 гр
Сахар - 50 гр
Крахмал любой - 25-30 гр
Масло сливочное  - 30-40 гр
Корица - 2 чайные ложки
Цедра из половины лимона 

Приготовление:
1. Муку смешать с разрыхлителем и солью.
2. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и смешивать в течение  минуты.
3. Добавить сметану и яйцо комнатной температуры,  размешать до полного растворения сахара.
4. Добавить мучную смесь и цедру лимона и быстро замесить мягкое слегка липкое тесто.
5. Разделить его на большую и меньшую часть, каждую завернуть  в пищевую пленку, распластать и отправить  в холодильник минимум на  час.
6. На разогретой сковороде растопить сливочное масло
7. Добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки, перемешать. 
8. Посыпать сахаром и тушить до полуготовности яблок. Количество сахара можете отрегулировать по вкусу.
9. В завершение добавить корицу, перемешать и снять с огня.
10. К полностью остывшим яблокам добавить крахмал и цедру лимона.
11. Форму для выпечки смазать тонким слоем масла.
12. На посыпанной мукой поверхности, большую часть теста раскатать  чуть больше  диаметра формы
13. При помощи скалки перенести в форму, распределить, плотно прижимая к краям. Излишки теста удалить скалкой. Форму и обрезки поставить в холодильник.
14. Вторую часть теста раскатывать, чуть больше верхнего диаметра формы и  вырезать  небольшие  дырочки. Вырезанные кусочки, отложить для декора.
15. В форму выложить начинку, при помощи скалки перенести верхушку, натянуть на форму и удалить излишки теста. Форму с обрезками поставить в холодильник.
16. Из обрезков раскатать пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см,  а из каждого три листика. У листиков, слегка надавливая ножом, сформировать "жилки". 
17. Смазать декор с одной стороны водой и выложить  по краям пирога. 
18. Выпекать пирог  в разогретой до 180 ° С духовке на среднем уровне в течение 40 минут без конвекции*.
19. Пирог оставить  в форме на 10-15 минут, затем извлечь, перенести на блюдо и полностью остудить.

*Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Подробное видео:

.