Торт медовый "Кёнигсберг"

 

Торт медовый комбинированный с бисквитом "Кёнигсберг"
Рецепт этого торта очень часто встречается в польской кухне и называется Королевец/Królewiec. Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой.

Если используется искусственный мед, то соду заменить разрыхлителем, в количестве 4 грамма.

Мифы про нагретый мед http://www.pchelovod.info/lofiversion/index.php/t46598.html

Бисквит можно сделать шоколадным, заменив часть муки на какао-порошок.

Медовые торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoWQmAK-X5V7mdKTrWCb07LA

Традиционно этот торт украшают половинками грецких орехов. Так же можно придумать другой декор.

В 100 г - 342 ккал

Форма 20×20 см

Ингредиенты:
Медовые коржи
Мука - 220 г
Сахар - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Яйцо - 1 штука (50-55 г без скорлупы)
Мёд - 60 г
Сода - 3 г
Соль - щепотка

Бисквит
Яйца - 2 штуки
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 5 г
Мука - 70 г
Молоко - 20 г
Соль - щепотка

Крем
Молоко 3,6% - 300 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Сливочное масло - 100 г

Помадка
Масло сливочное - 50 г
Какао-порошок - 25 г
Сахар - 70 г
Молоко - 40 г

Пропитка
Молоко тёплое - 40 г
Мёд или сахар - 20 г

Кисло-сладкий джем - 100-120 г

Помадка
Сахар - 60 г
Какао-порошок - 25 г
Молоко - 40 г
Сливочное масло - 50 г

Белый шоколад - 30 г

Приготовление
Медовые коржи
1. Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать.
2. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке.
3. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам.
4. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут
5. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
6. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут.
7. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать.
8. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь.
9. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух.
10. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут.
11. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
12. Корж полностью остудить на решетке.
13. Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров.
14. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
15. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
16. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж.
17. Обрезки подсушить в остывающей духовке.

Крем.
1. Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе.
2. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности.
3. Оставшееся молоко довести до кипения.
4. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения.
5. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло,  тщательно размешивая после каждого добавления до однородности.

Сборка
1. С бисквита снять бумагу, верхушку смазать тонким слоем кисло-сладкого джема, у меня сливовый.
2. На блюдо нанести немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж.
3. На медовый корж выложить чуть более трети теплого крема, разровнять. Сверху уложить бисквит джемом к крему.
4. Шпажкой сделать частые проколы в бисквите и пропитать молоком с медом. Мед можно заменить сахаром или сделать пропитку из разбавленного водой сгущённого молока.
6. Смазать поверхность джемом. Сливовый джем можно заменить абрикосовым, смородиновым, вишнёвым или яблочным.
7. Выложить теплый крем и разровнять, накрыть медовым кордом и оставшимся кремом смазать боковые поверхности.
8. Сверху смазать очень тонким слоем джема.

Помадка
1. Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков.
2. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня.
3. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
4. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию.
5. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки.
6. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
7. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.

*Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists #иринаподолян #тортмедовик #торт #медовик