Львовский сырник "Праздничный"

 

Популярный рецепт Львовского сырника в новом нарядном исполнении. В этом сырнике сочетаются влажный шоколадный бисквит, нежная ароматная творожная прослойка и воздушный шелковистый шоколадный ганаш, настоящий праздник вкуса.

Сырник можно приготовить без бисквита в классическом варианте.

Инструкция для перерасчета ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html

Чизкейки и сырники https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUNjM_18-dndetJAeqQJbgM

Творог выбирайте вкусный, так как от этого будет зависеть вкус готового блюда.
Вместо творога можно использовать рикотту (без лишней сыворотки) или творожный сыр.

Цукаты из апельсиновых корок https://youtu.be/RUWmKMZTFF0

Вместо изюма можно взять сушёную клюкву, вишни, курагу, чернослив.

Поверхность сырника можно украсить обычной помадкой приготовленной из шоколада и сливочного масла или какао-порошка.

Обратите внимание! Взбитый ганаш готовится из шоколада с 50-60% какао продуктов, для другого шоколада будет другая пропорция. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36% с другими взбить не получится.

В 100 г - 246 ккал

Ингредиенты:

Размер противня 36×27 см
Диаметр формы - 20 см

Бисквит
Яйца - 3 штуки (150 г без скорлупы)
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 70 г
Какао-порошок - 15 г

Творожный слой
Творог от 9% — 800 г
Сахар — 150 г или по вкусу
Ванильный сахар — 10 г
Яйца —  5 штук (250 г без скорлупы)
Крахмал — 30 г
Сметана 20% - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Цукаты апельсиновые - 50 г
Изюм - 80 г

Взбитый ганаш
Шоколад черный 50-60% - 80 г
Сливки 33-36% - 80 г доведённые до кипения
Сливки 33-36% - 170 г холодные

Приготовление
Бисквит
1. Просеянную муку соединить с какао-порошком и тщательно перемешать.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
4. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
6. Дно разъёмный формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем,  вдоль бортов проложить полоску бумаги, выступающую на 1-2 см над краем.
7. Из остывшего бисквита снять бумагу, вырезать при помощи линейки две полоски размером 6 на 32 см каждая. По желанию очистить бисквит от корочек. Измерить окружность формы можно при  помощи полоски бумаги и линейки.
Установить полоски бисквита в форму, очищенной стороной к бумаге.
8. Из оставшегося бисквита вырезать круг диаметром 19 см, можно сопоставить из двух частей.  Уложить на дно формы, сопоставить края.

Творожный слой
1. Творог соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Измельчить все блендером.
2. В завершение, добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты.
3. Форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить творожную массу, разровнять.
4. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. В духовку, ниже уровня сырника, можно поставить противень с горячей водой.  После выпекания, выключить духовку приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. У готового сырника середина должна подрагивать при сотрясении формы.

6. Полностью остудить на решетке.

Взбитый ганаш
1. Шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% поставить в ёмкость с горячей водой и растопить.
2. С доведенных до кипения сливок снять пленку и в два приема добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая.
3. В завершение, добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
4. Остывший сырник накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
5. Сырник освободить от формы и бумаги, перенести на блюдо.
6. Ганаш взбить, не очень долго, чтобы смесь не расслоилась. Переложить в кондитерский мешок с насадкой
7. Украсить сырник, по желанию сверху выложить кусочки цукатов.
Декор может быть любым по вашему вкусу.

*Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists #иринаподолян #чизкейк #сырник #львовский_сырник