Десерт "Запечённая Аляска"

Десерт "Запеченная Аляска" - это контраст теплой хрустящей меренги и холодного мороженого, а дополняется все бисквитом или, как в данном рецепте, брауни.

Десерт был создан в Америке в 1876 году https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_Alaska

Для этого десерта можно использовать разное мороженое, а так же сорбет в сочетании с мороженым.

Бисквит может быть любым, а так же очень вкусно с брауни или кексом.

В этом десерте использовалось мороженое приготовленное по  этому рецепту https://youtu.be/tVYoWbyOsTw . Для придания шоколадного вкуса и вида к горячей заварной основе был добавлен горький черный шоколад в количестве 80 г и 15 г какао- порошка.

Объем миски - 1, 5 л

в 100 г - 267 ккал

шоколадный корж:

яйцо куриное - 1 штука

желтки - 3 штуки

сахар - 150 г

ванильный сахар - 10 г

масло сливочное - 100 г

мука - 60 г

какао-порошок - 30 г

соль - 1/2 г

мороженое - 900-1200 г

безе:

белки - 3 штуки

сахарная пудра - 150 г

Приготовление:
1. Миску выстелить пищевой пленкой, плотно утрамбовать мороженое. Выровнять сверху и накрыть пленкой.
2. Поставить в морозилку на 3 часа.

Брауни
1. Просеянную муку соединить с какао и щепоткой соли
2. Желтки и яйцо соединить с сахаром и ванильным сахаром и взбить в течение 5 минут
3. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и хорошо смешать миксером. 
4. В два приема добавить сухую смесь.
5. Дно формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки, бортики смазывать не надо. Распределить тесто.
6. В разогретую до 160 С духовку поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.
7. Корж оставить в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить. 
8. Обрезать по шаблону.

Безе
1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, небольшими порциями, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой

Сборка
1. Корж уложить на мороженое и перенести на керамическое блюдо.
3. Сверху нанести безе.
Сразу же поставить в хорошо разогретую до 250 духовку на 3-5 минут, чтобы белки стали золотистого цвета. Если в духовке есть режим конвекции, то выпекать с ним.

Если есть специальная кондитерская горелка, то десерт можно подрумянить с ее помощью.
4. Десерт сразу подают на стол.

*Обратите внимание!

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. 

Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,

и особенностей Вашей духовки

Приятного аппетита!

Подробнее о рецепте в этом видео: