К основному контенту

Торт "Нутелла"




Простой торт, напоминающий по вкусу классическую "Прагу", только с ореховым акцентом.




Обратите внимание!
Все ингредиенты для коржей должны быть одинаковой комнатной температуры. Это предохранить тесто от расслоения.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Чтобы избежать горького привкуса какао в коржах, рекомендую использовать алкализованный какао-порошок. В рецепте я использую какао-порошок фирмы Dr. Oetker
Коржи выпекать на обычном режиме духовке без конвекции.
Одним коржом выпекать не рекомендую, так как края пересохнут, а середина может достаточно не пропечься и из-за этого, при разрезании, коржи будут сильно крошиться, тем более, что все тесто не поместится в одну форму.

Если у вас только одна форма, то тесто для второго коржа можно хранить при комнатной температуре, если в помещении очень жарко, то в холодильнике.

Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

Крем из сливок, можно заменить на крем из сливочного масла (240 г), сгущенки (200 г) и нуттеллы (180-200 г)

По желанию можно добавить в сироп для пропитки коньяк, ром, ликер.

Декор можете сделать любой.

Шоколад обязательно должен быть темперированным, иначе при комнатной температуре он будет таять и декор держаться не сможет.

Лучше всего использовать качественный шоколад из натуральных какао продуктов.
Для бюджетного варианта можно использовать кондитерскую глазурь.

Как я темперирую шоколад https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
Мощность микроволновки 800-1000 W

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0

Кандурин/Candurin – это пищевой перламутр, представляющий собой порошкообразную слюду с мерцающими частицами. Продается в специальных магазинах для кондитеров или интернет магазинах.

Рецепт кейк попсов  https://youtu.be/yq6yl9oAs5k
Рецепт трайфла https://youtu.be/ZDRSkzr8mHY

Рекомендую достать торт из холодильника за час до подачи.

В 100 г - 358 ккал

Ингредиенты:
Форма 20-22 см в диаметре
Мука пшеничная - 480 г
Какао-порошок - 60 г
Сода - 3 г
Разрыхлитель - 20 г
Фундук - 80-100 г
Сахар - 300 г
Сливочное масло - 240 г
Яйца куриные - 4 штуки среднего размера
Молоко - 440 г
Ванильный сахар - 20 г
Соль - 3 г

Сироп
Сахар - 100 г
Кипяток - 100 г

Крем
Сливки 33-36 % - 400 г
Нутелла - 180 г

Декор
Фундук целый - 20-30 штук
Черный шоколад - 60 г
Кандурин
Орехи молотые
Посыпка кондитерская 

Помадка 
Черный шоколад - 80 г
Сливки 33 % - 120 г
Сливочное масло - 10 г

1. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки с силиконовым покрытием
2. Обжаренные лесные орехи измельчить.
2. Муку смешать с какао-порошком, разрыхлителем, содой  и солью.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, смешать миксером в течении  2 минут. 
4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
5. В несколько приемов, соединить  с мучной смесью и молоком комнатной температуры.
7. В завершение,  добавить молотые орехи.
8. Распределить тесто по двум формам.
9. В разогретую до 160°С духовку поставить коржи на средний уровень и выпекать 45-50 минут*
10. Оставить коржи в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.
11. У остывших коржей подравнять верхушки. 
Каждый разрезать на два тонких коржа.

Сироп.
1. Сахар залить кипятком, размешать до полного растворения и остудить.

Крем.
1. Охлажденные сливки взбить в пышную массу.
2. В завершение, добавить нутеллу и тщательно взбить до устойчивого состояния.
3. Крем переложить в кондитерский мешок.

Сборка
1. На блюдо установить корж, пропитать сиропом, нанести слой крема. Накрыть следующим коржом и все повторить.
2. Верхний корж и бока торта смазать кремом.
3. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов.

Декор. 
1. Темперированный шоколад нанести на бумагу для выпечки с силиконовым покрытием. Зафиксировать складки. Сверху украсить молотыми орехами и кондитерской посыпкой.
2. Оставить декор до полного застывания шоколада. Для ускорения процесса, можно поставить в холодильник.
3. Фундук сложить в банку, добавить кандурин, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть.
4. Нарубленный шоколад залить доведенными до кипения сливками, перемешать
5. Добавить мягкое сливочное масло, часть массы переложу в кондитерский мешок.
6. Украсить края торта, а центр покрыть оставшейся помадкой.
7. Аккуратно снять декор с бумаги. В торте сделать надрез и установить шоколадный декор.
8. Украсить орехами.

*Обратите внимание! 

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Подробное видео:



Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Торт "Вупи пай"
Этот рецепт торта "Вупи пай" адаптирован из рецепта традиционного американского печенья "Вупи пай".
Торт "Фрезье" /Fraisier
Этот торт  является истинным шедевром французской кухни.  Эффектный вид и бесподобный вкус. В 100 г - 200 ккал Ингредиенты:
разъемная форма диаметром 21-22 см

Торт "Красный бархат"

Это лучший рецепт торта "Красный бархат".  Влажные коржи с насыщенным вкусом и крем из сливочного сыра и сливок, прекрасно сочетаются в этом торте.