Караимские пирожки. Классическая технология формовки

Караимские пирожки - хрустящая слоёная оболочка и сочная начинка из мяса. Рецепт найден на просторах интернета и не претендует на аутентичность. Вместо курицы, традиционно используют жирную баранину, говядину или индейку. Если мясо постное, то необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) 1/5-1/4 от веса мяса.

Специи можно использовать любые по вкусу. 

Мясо лучше нарезать, так начинка будет максимально сочной.

Другой вариант теста для этих пирожков https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVainSt04Rah5TMNIexx6pJ

Больше рецептов пирожков https://youtu.be/WNtwRIwcGAo

В 100 г - 297 ккал

Выход - 8 штук

Тесто:
Мука - 330 г
Масло сливочное 82% - 130 г
Вода - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Уксус - 5 г
Яйцо - 1 штука С1 (50 г без скорлупы)

Начинка
Филе курицы или индейки - 400 г
Лук - 100 г
Оливковое масло - 25 г
Соль - 5 г
Черный перец и зира по вкусу

Приготовление
1. Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом, перемешать до максимальной однородности.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку.
3. Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать.
4. Придать тесту максимально плоскую форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.
5. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. 
6. Репчатый лук нарезать мелко. Исключительно по желанию, добавить измельчённую зиру или другие специи.
7. Посолить, влить оливковое масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
8. Коврик посыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую слегка округлить.
9. Раскатать лепешку диаметром 12-13 см, с одной стороны сделать защип. Выложить восьмую часть начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку.
10. Выложить на бумагу с антипригарным слоем. Смазать заготовки взболтанным яйцом.
11. В самой верхней части заготовки сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки.
12. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
13. Пирожки подают в теплом виде. 

Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: zen.yandex https://zen.yandex.ru/id/60c344adf1146265693c951d Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_play... #иринаподолян #караимскиепирожки #пирожки #пирожкисмясом #слоеноетесто #пирожкикараимские #пирожкивдуховке