Торт "Принц-регент"/Prinzregententort. Классический баварский торт

Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка.
Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема.
Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник - немецкие кулинарные сайты. 

Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче.

Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем.

Для крема лучше использовать кукурузный крахмал.

Классический крем на сливочном масле:
Молоко - 500 грамм
Крахмал кукурузный - 40 грамм
Какао-порошок - 20 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Сахар -140 грамм
Масло сливочное 82% - 250 грамм
1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить.
2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме.
3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления.
4. Прослоить торт.
Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу. 
Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм)

Еще один вариант крема без масла и шоколада:
Сливки 10-15 % - 750 грамм
Крахмал кукурузный - 55 грамм
Сахар - 150 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Какао-порошок - 20-30 грамм

1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом.
2. Полностью остудить и прослоить коржи.

Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом. 

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0

Самый простой декор - обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей.

Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами.

В 100 гр - 360 ккал

Ингредиенты:
Диаметр шаблона - 21 см

Коржи
Масло сливочное - 250 гр
Сахар - 190 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Яйца - 4 штуки среднего размера
Соль - 1 грамм
Мука - 200 гр
Крахмал - 50 гр
Разрыхлитель - 5 гр

Крем
Молоко 3,6 % - 550 гр
Крахмал - 40 гр
Сахар - 80 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Шоколад черный - 100 гр
Сливки 33% - 300 гр

Помадка 
Шоколад черный - 80 грамм
Масло сливочное - 40 грамм

Декор
Шоколад -100 гр
Кандурин 
Водка
Ацетатная пленка 21×30 см

1.  На бумаге для выпечки с антипригарным слоем нарисовать шаблон коржей при помощи дна от разъёмный формы диаметром 21 см.
2. Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и соль тщательно перемешать.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-4 минут, масло должно посветлеть и увеличиться в объеме.
4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, тогда смесь не расслоится.
5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Бумагу для выпечки перевернуть нарисованной стороной вниз. Выложить 8 часть теста разровнять по шаблону, выходя на 1 см за его границы. Чтобы коржи были одинаковыми, рекомендую воспользоваться весами.
7. Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции*.
8. Готовый корж сразу перенести на доску и, пока он горячий, обрезать по шаблону. После остывания коржи становятся очень хрупкими. Остудить на решетке.
9. Подобным образом испечь остальные 7 коржей.
10. Крем. Крахмал соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и 1/5 частью молока, тщательно перемешать.
11. Оставшееся молоко соединить с оставшимся сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в крахмальную смесь, размешать, чтобы не было комков.
12. Вернуть в кастрюлю и на малом огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения.
13. Снять с огня и в горячей основе растворить нарубленный черный шоколад. Для придания более выраженного шоколадного оттенка, можно добавить какао-порошок.
14. Переложить пудинговую основу в миску и оставить до полного остывания, периодически помешивая в первые 15-20 минут, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
15. Охлажденные сливки взбивать, пока на поверхности не образуется устойчивый рисунок.
Охлажденную в холодильнике, в течение 30 минут, пудинговую основу, тщательно перемешать. Аккуратно в несколько приемов соединить с полностью остывшим кремом. 
Крем переложить в кондитерский мешок.
16. Сборка. На блюдо нанести немного крема, установить первый корж, распределить крем, накрыть вторым коржом и т.д.
17. Верхний корж смазать тонким слоем крема. Бока выравнять кремом. Торт отправить в холодильник на 5-6 часов.
18. Для декора. На лист ацетатной пленки нанести темперированный шоколад, разровнять.  
19. Как только поверхность шоколада станет матовой и он перестанет прилипать к пальцам, Нарезать его при помощи линейки на прямоугольники со стороной 5 на 7 см  и оставить до полного застывания, можно в холодильнике.
20. Кандурин развести водкой до консистенции густых сливок.
21. Нарубленный черный шоколад и сливочное масло растопить на паровой бане.
Сразу вылить на торт и разровнять шпателем.
22. Шоколадные пластины прикрепить к боковой части торта.
23. При помощи кисточки нанести кандурин. 
24. Сверху украсить "золотым" декором.

*Обратите внимание! 
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.