К основному контенту

Торт "Три шоколада"



Популярный шоколадный торт, который сочетает в себе влажный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и три слоя воздушного мусса с черным, молочным и белым шоколадом.


Рекомендую попробовать мусс перед формированием слоя, и если в нем недостаточно сладости добавить сахарную пудру по вкусу.

Вместо кондитерского кольца, можно использовать бортик от разъемной формы диаметром 24 см, а ацетатную пленку заменить бумагой для выпечки с силиконовым покрытием или плотной фольгой.
Обратите внимание, что бумага или пленка должны выступать над краем бортика на 3-4 см, так как готовый торт достаточно высокий.

Если Вы неуверенны в качестве желатина, то торт, для быстрого застывания слоев, необходимо ставить в морозильную камеру.

Сливки можно взбить сразу для всех слоев и разделить на три части при помощи весов. Чтобы сливки не осели, обязательно храните их в холодильнике.

Темперировать шоколад обязательно, тогда декор не будет таять при комнатной температуре.
Если в помещении температура выше 22 С, то листья с шоколадом лучше поставить в холодильник.
Выбирайте качественный шоколад содержащий натуральное какао-масло.

Вместо вишневых листьев, можно использовать листья груши, розы, шелковицы, сливы, в крайнем случае сухие лавровые листья (декор впитает аромат).

в 100 г - 342 ккал

бисквит

диаметр формы 20-21 см

яйца - 2 штуки
сахар - 70 г
ванильный сахар - 10
шоколад черный - 50 г
сливочное масло - 50 г
мука - 35 г
какао-порошок - 15 г
разрыхлитель - 5 г
соль - 0.5 г

мусс из черного шоколада
шоколад черный от 74 % какао-продуктов - 150 г
сливки 33 % - 50 г
сливки 33% - 200 г
желатин - 10 г
вода - 60 г

мусс из молочного шоколада
шоколад молочный - 150 г
сливки 33 % - 50 г
сливки 33% - 200 г
желатин - 10 г
вода - 60 г

мусс из белого шоколада
шоколад белый - 150 г
сливки 33 % - 50 г
сливки 33% - 200 г
желатин - 10 г
вода - 60 г

декор
по 50 г
черного шоколада
молочного шоколада
белого шоколада

Бисквит
1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, разрыхлителем и солью.
2. На паровой бане растопить черный шоколад и остудить.
3. Мягкое сливочное масло соединить с половиной сахара и ванильным сахаром. Взбить в течении одной минуты
4. Добавить желтки и продолжить взбивание.
5. В завершение добавить остывший шоколад и перемешать.
6. Белки комнатной температуры взбить до устойчивой пены, не прерывая взбивание, добавить оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков.
7. Чередуя, в несколько приемов, добавить к шоколадной смеси белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
8. Дно формы  выстелить бумагой для выпечки, бортики смазывать не надо.
9. Распределить тесто по дну формы.
10. В разогретой до 160 °С духовке,  на среднем уровне,  выпекать  20-30 минут*.
11. Оставить бисквит в форме на 15 минут, затем извлечь и полностью остудить
12. У остывшего бисквита подравнять верхушку.

Шоколадный мусс
1. Желатин залить холодной кипяченой водой, перемешать и оставить для набухания на 15-20 минут.
2. Шоколад растопить на паровой бане, добавить подогретые,  примерно до 50-60°С  сливки, перемешать и добавить растопленный на водяной бане  желатин
3. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
4. Остывшую шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками в несколько приемов.
5. Половину мусса переложить в кондитерский мешок.
6. Подобным образом готовятся все три слоя мусса.

Сборка
1. На блюдо выложить корж, вокруг него установить кондитерское кольцо диаметром 24 см, изнутри проложить ацетатную пленку.
2. Распределю мусс из черного шоколада и поставить в холодильник.
3. На застывший слой из черного шоколада вылить мусс из молочного шоколада и поставить в холодильник.
4. Тем временем приготовить мусс из белого шоколада и залить сверху.
5. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа.

Декор
1. Темперировать шоколад. Для этого, тертый шоколад в пластиковой емкости, поставить на 10 секунд в микроволновку,мощность 800-1000 W, перемешать, снова поставить на 10 секунд в микроволновку и перемешать, повторять, пока шоколад не растает.
2. На вымытые и высушенные вишневые листья с внутренней стороны, нанести кисточкой шоколад толстым слоем.
Точно так же  покрыть листья молочным и черным шоколадом.
3. Оставить при комнатной температуре до полного застывания шоколада. Если в помещении температуры превышает 22°С, то листья с шоколадом поставить в холодильник.
4. Удалить листок с застывших заготовок.


*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. 
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,
и особенностей Вашей духовки

Подробности приготовления:


Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Торт "Вупи пай"
Этот рецепт торта "Вупи пай" адаптирован из рецепта традиционного американского печенья "Вупи пай".
Торт "Фрезье" /Fraisier
Этот торт  является истинным шедевром французской кухни.  Эффектный вид и бесподобный вкус. В 100 г - 200 ккал Ингредиенты:
разъемная форма диаметром 21-22 см

Торт "Красный бархат"

Это лучший рецепт торта "Красный бархат".  Влажные коржи с насыщенным вкусом и крем из сливочного сыра и сливок, прекрасно сочетаются в этом торте.