К основному контенту

Гигантский батончик Milky Way


Хотите удивить друзей-сладкоежек? Приготовьте огромный Milky Way.
#гигантскиймилкивей, приготовленный по этому рецепту, весит в 60 раз больше, чем оригинал. 


Для нуги обязательно использовать инвертный сироп (можно приготовить самостоятельно) или глюкозный сироп (продается в интернет магазинах). В крайнем случае, сиропы можно заменить жидким медом, но это отразиться на вкусе батончика, появится медовый привкус.

Шоколад обязательно темперировать, тогда батончик не будет таять при комнатной температуре и приобретет красивый блеск. В видео показан самый простой способ темперирования, с другими способами можно ознакомиться по этой ссылке http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html

Для этого рецепта необходим кулинарный термометр, без него будет трудно достичь качественного конечного результата.

Обязательно используйте бумагу с силиконовым покрытием.

Шоколад лучше всего темперировать в пластиковой посуде.

Размер формы:
ширина дна - 9 см
длина дна - 30 см
высота формы - 8 см

Вес батончика -  1280 г

В 100 г - 480 ккал 

Нуга:
яичные белки - 100 г
сахар - 40 г 
ванилин - 1 г 
соль - 2 г

сироп:
сахар - 400 г 
воды - 160 г
сироп инвертный - 380 г
молочный шоколад - 50 г

шоколадная оболочка:
основа:
молочный шоколад - 150 г
для верха:

молочный шоколад - 350 г


Нуга
1. Форму выстелить бумагой для выпечки. Бумага должна быть с силиконовым покрытием. 
2. Белки комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванилином.
3. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить сахар и инвертный сироп, можно заменить глюкозным сиропом. Перемешать и поставить на огонь. 
4. Проварить сироп на среднем огне, пока его температура не достигнет 127 ° С 
5. Сразу начать взбивать белки на малых оборотах миксера, параллельно контролируя температуру сиропа. Как только она достигнет 140° С добавить сироп к белкам, не прекращая взбивания. Старайтесь не пролить сироп на миску или лопасти миксера, он сразу превратится в твердую карамель, что затруднит смешивание.
6. Взбивать до загустения смеси, добавить натертый молочный шоколад 
7. Хорошо перемешать лопаткой и равномерным слоем распределить по форме. 
8. Оставить нугу при комнатной температуре до полного остывания, а затем поставить в морозилку на 2 часа.

Темперирование шоколада.
1. В пластиковую емкость для микроволновки, сложить натертый молочный шоколад. Поставить в микроволновку на 10 секунд, мощность 800-1000 V,  достать емкость и перемешать, снова поставить на  10 секунд, перемешать...
Процесс нагревания и перемешивания продолжить, пока шоколад полностью не растопится. 
Важно! Не перегреть шоколад. Для молочного шоколада температура не должна превышать 30 ° С
2. Подготовленный шоколад сразу распределить на нугу и оставить для застывания при комнатной температуре.
3. Извлечь заготовку из формы и установить на чашки шоколадной основой.
4. Темперировать шоколад для покрытия батончика.
5. Сверху сделать узор и оставить батончик при комнатой температуре до полного застывания шоколада.

Подробности в этом видео:


Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Торт "Вупи пай"
Этот рецепт торта "Вупи пай" адаптирован из рецепта традиционного американского печенья "Вупи пай".
Торт "Фрезье" /Fraisier
Этот торт  является истинным шедевром французской кухни.  Эффектный вид и бесподобный вкус. В 100 г - 200 ккал Ингредиенты:
разъемная форма диаметром 21-22 см

Торт "Красный бархат"

Это лучший рецепт торта "Красный бархат".  Влажные коржи с насыщенным вкусом и крем из сливочного сыра и сливок, прекрасно сочетаются в этом торте.