Гигантский батончик Milky Way
Хотите удивить друзей-сладкоежек? Приготовьте огромный Milky Way.
#гигантскиймилкивей, приготовленный по этому рецепту, весит в 60 раз больше, чем оригинал.
Для нуги обязательно использовать инвертный сироп (можно приготовить самостоятельно) или глюкозный сироп (продается в интернет магазинах). В крайнем случае, сиропы можно заменить жидким медом, но это отразиться на вкусе батончика, появится медовый привкус.
Шоколад обязательно темперировать, тогда батончик не будет таять при комнатной температуре и приобретет красивый блеск. В видео показан самый простой способ темперирования, с другими способами можно ознакомиться по этой ссылке http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
Для этого рецепта необходим кулинарный термометр, без него будет трудно достичь качественного конечного результата.
Обязательно используйте бумагу с силиконовым покрытием.
Шоколад лучше всего темперировать в пластиковой посуде.
Размер формы:
ширина дна - 9 см
длина дна - 30 см
высота формы - 8 см
Вес батончика - 1280 г
Нуга:
яичные белки - 100 г
сахар - 40 г
ванилин - 1 г
соль - 2 г
сироп:
сахар - 400 г
воды - 160 г
сироп инвертный - 380 г
молочный шоколад - 50 г
шоколадная оболочка:
основа:
молочный шоколад - 150 г
для верха:
молочный шоколад - 350 г
Нуга
1. Форму выстелить бумагой для выпечки. Бумага должна быть с силиконовым покрытием.
2. Белки комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванилином.
3. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить сахар и инвертный сироп, можно заменить глюкозным сиропом. Перемешать и поставить на огонь.
4. Проварить сироп на среднем огне, пока его температура не достигнет 127 ° С
5. Сразу начать взбивать белки на малых оборотах миксера, параллельно контролируя температуру сиропа. Как только она достигнет 140° С добавить сироп к белкам, не прекращая взбивания. Старайтесь не пролить сироп на миску или лопасти миксера, он сразу превратится в твердую карамель, что затруднит смешивание.
6. Взбивать до загустения смеси, добавить натертый молочный шоколад
7. Хорошо перемешать лопаткой и равномерным слоем распределить по форме.
8. Оставить нугу при комнатной температуре до полного остывания, а затем поставить в морозилку на 2 часа.
1. Форму выстелить бумагой для выпечки. Бумага должна быть с силиконовым покрытием.
2. Белки комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванилином.
3. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить сахар и инвертный сироп, можно заменить глюкозным сиропом. Перемешать и поставить на огонь.
4. Проварить сироп на среднем огне, пока его температура не достигнет 127 ° С
5. Сразу начать взбивать белки на малых оборотах миксера, параллельно контролируя температуру сиропа. Как только она достигнет 140° С добавить сироп к белкам, не прекращая взбивания. Старайтесь не пролить сироп на миску или лопасти миксера, он сразу превратится в твердую карамель, что затруднит смешивание.
6. Взбивать до загустения смеси, добавить натертый молочный шоколад
7. Хорошо перемешать лопаткой и равномерным слоем распределить по форме.
8. Оставить нугу при комнатной температуре до полного остывания, а затем поставить в морозилку на 2 часа.
Темперирование шоколада.
1. В пластиковую емкость для микроволновки, сложить натертый молочный шоколад. Поставить в микроволновку на 10 секунд, мощность 800-1000 V, достать емкость и перемешать, снова поставить на 10 секунд, перемешать...
Процесс нагревания и перемешивания продолжить, пока шоколад полностью не растопится.
1. В пластиковую емкость для микроволновки, сложить натертый молочный шоколад. Поставить в микроволновку на 10 секунд, мощность 800-1000 V, достать емкость и перемешать, снова поставить на 10 секунд, перемешать...
Процесс нагревания и перемешивания продолжить, пока шоколад полностью не растопится.
Важно! Не перегреть шоколад. Для молочного шоколада температура не должна превышать 30 ° С
2. Подготовленный шоколад сразу распределить на нугу и оставить для застывания при комнатной температуре.
3. Извлечь заготовку из формы и установить на чашки шоколадной основой.
4. Темперировать шоколад для покрытия батончика.
5. Сверху сделать узор и оставить батончик при комнатой температуре до полного застывания шоколада.
2. Подготовленный шоколад сразу распределить на нугу и оставить для застывания при комнатной температуре.
3. Извлечь заготовку из формы и установить на чашки шоколадной основой.
4. Темперировать шоколад для покрытия батончика.
5. Сверху сделать узор и оставить батончик при комнатой температуре до полного застывания шоколада.
Подробности в этом видео:
Комментарии
Отправить комментарий