Тесто для пиццы (булочек, пит, багетов, хлеба). Базовый рецепт
Это тесто можно готовить заблаговременно и хранить в холодильнике.
Обратите внимание!
Так как мука по составу и влажности бывает разной, то в этом рецепте ее количество может варьировать.
Лучше всего использовать обычную муку с содержанием белка в 100 гр - 10-11 гр
Часть муки, по желанию можно заменить цельнозерновой.
Прессованные (обычные) дрожжи можно заменить инстантными сухими дрожжами, взяв их в три раза меньше (5 гр).
С обычными сухими дрожжами это тесто не готовила, поэтому за качество теста на них не могу ручаться.
В рецепте я использовала оливковое масло, которое можно заменить на другое растительное масло без выраженного вкуса и запаха.
Складывание теста - это эквивалент обминки, только более щадящий, а в результате, изделия получаются с более воздушной и нежной структурой.
Тесто можно хранить в холодильнике в течение трех суток в закрытой таре (под пленкой) и баловать своих близких свежей пиццей каждый день, затрачивая на ее приготовление минимум усилий.
Из этой порции теста получается 5 тонких пицц диаметром 24-27 см.
Ингредиенты:
Пшеничная мука - 640 гр
Соль - 10 гр
Дрожжи прессованные/инстант - 15 гр/5 гр
Вода (28-30°С) - 400 гр
Сахар/мед - 15 гр
Растительное масло - 50 гр
1. В теплую воду добавить сахар, раскрошить прессованные дрожжи и размешать до полного их растворения.
2. Добавить просеянную муку, отложив шестую часть. Замесить тесто, по мере необходимости добавляя отложенную муку, пока тесто не станет эластичным и будет слегка липнуть к рукам.
3. Добавить соль и растительное масло. Вымесить тесто в течение 10 минут.
4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте, примерно на час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
5. Обильно посыпать поверхность мукой, выложить тесто, растянуть его в прямоугольник и сложить втрое, а затем еще раз втрое.
6. Накрыть миской и оставить на 15 минут.
7. Еще раз повторить предыдущий прием со складыванием.
8. Тесто готово к использованию.
Подробный видео рецепт:
Комментарии
Отправить комментарий