Торт "Мандариновый" В 100 г - 186 ккал
Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Трайфл https://youtu.be/ZDRSkzr8mHY
Для мандаринового желе можно использовать силиконовые формочки другой конфигурации или разделить массу на две равные части, разлить в формы диаметром 16 см и заморозить, можно по очереди.
Декор торта может быть другим по вашему вкусу.
Разрезать торт лучше ножом согретым в теплой воде.
Я использовала желатин силой 220 bloom, если у вас другой, то можно увеличить количество желатина до 20 грамм для мусса (воды потребуется 100 г)
Вместо йогурта, можно использовать сметану 12-15% жирности или отвесить питьевой йогурт до нужной консистенции.
В 100 г - 186 ккал
Форма диаметром 20 см
Ингредиенты
Бисквит
Яйца - 3 штуки (150-160 г без скорлупы)
Мука - 80 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0.5 г
Йогуртовый мусс
Йогурт греческий 8-10 % - 400 г
Белый шоколад - 90 г
Сливки 33-36% - 350 г
Желатин - 15 г 220 blооm
Вода - 75 г
Ванилин - 0,5 г
Сахарная пудра - 120 г
Мандарины общее количество:
В кожуре - 800-900 г вес одной мандаринки ив кожуре 62-70 г
Без кожуры - 650-700 г (для декора и пюре)
Мандариновая прослойка
Мандариновое пюре - 470-500 г
Сахар - 50 г или по вкусу
Желатин - 6 г
Вода кипячёная холодная - 30 г
Сироп для пропитки
Вода (кипяток) - 40 г
Лимонный сок - 10 г
Сахар - 50 г
Желе для декора
Вода - 50 г
Желатин - 5 г
Приготовление:
Бисквит
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить ленту из бумаги.
2. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать миксером, увеличить скорость до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объеме, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
3. В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
4. Сделать несколько точек из теста на бортике формы и прижать полоску из бумаги.
5. Перелить тесто, разровнять и постучать о стол
6. Выпекать в разогретой до 170°С на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
8. Бисквит извлечь из формы и полностью отсудить на решетке.
По желанию, остывший бисквит модно завернуть в пленку. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он легче нарезался.
9. Подравнять верхушку и разрезать бисквит на два одинаковых коржа. Верхний корж обрезать по шаблону диаметром 16 см.
10. Нижний корж перенести на блюдо, пропитать. В пропитку можно добавить лимонный или апельсиновый ликер. Вокруг установить кондитерское кольцо, между ними проложить ацетатную пленку.
11.Желатин соединить с кипяченой холодной водой и оставить для набухания.
12. Мандарины очистить, разделить пополам, старясь, чтобы половинки были одинаковые
13. Центральную часть разрезать поперек долек, шириной около 1 см, и отложить для декорирования торта по периметру.
14. Уложить вдоль борта формы "полумесяцы" мандаринов, плотно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
Мандариновая прослойка
1. Обрезки мандаринов сложить в высокую ёмкость, так как будет много брызг, и измельчить блендром.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 1 минуту с момента закипания
3. Горячее пюре протереть через сито, чтобы удалить пленки, и растворить в теплой массе набухший желатин.
4. Остудить и разлить в силиконовую форму в виде полусфер, объем ячейки 30 мл. Можно использовать формы другой конфигурации или разделить на две части и залить в формы диаметром 16 см.
9. Поставить в морозилку до полного застывания.
Бисквит
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить ленту из бумаги.
2. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать миксером, увеличить скорость до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объеме, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
3. В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
4. Сделать несколько точек из теста на бортике формы и прижать полоску из бумаги.
5. Перелить тесто, разровнять и постучать о стол
6. Выпекать в разогретой до 170°С на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
8. Бисквит извлечь из формы и полностью отсудить на решетке.
По желанию, остывший бисквит модно завернуть в пленку. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он легче нарезался.
9. Подравнять верхушку и разрезать бисквит на два одинаковых коржа. Верхний корж обрезать по шаблону диаметром 16 см.
10. Нижний корж перенести на блюдо, пропитать. В пропитку можно добавить лимонный или апельсиновый ликер. Вокруг установить кондитерское кольцо, между ними проложить ацетатную пленку.
11.Желатин соединить с кипяченой холодной водой и оставить для набухания.
12. Мандарины очистить, разделить пополам, старясь, чтобы половинки были одинаковые
13. Центральную часть разрезать поперек долек, шириной около 1 см, и отложить для декорирования торта по периметру.
14. Уложить вдоль борта формы "полумесяцы" мандаринов, плотно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
Мандариновая прослойка
1. Обрезки мандаринов сложить в высокую ёмкость, так как будет много брызг, и измельчить блендром.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 1 минуту с момента закипания
3. Горячее пюре протереть через сито, чтобы удалить пленки, и растворить в теплой массе набухший желатин.
4. Остудить и разлить в силиконовую форму в виде полусфер, объем ячейки 30 мл. Можно использовать формы другой конфигурации или разделить на две части и залить в формы диаметром 16 см.
9. Поставить в морозилку до полного застывания.
Важно!
Убедитесь, что желе полностью заморозилось и только тогда приступайте к приготовлению йогуртового мусса.
Йогуртовый мусс
1. Желатин соединить с холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Густой йогурт, соединить с ванилином и сахарной пудрой, перемешать.
3. Добавить растопленный белый шоколад. Важно, йогурт должен быть комнатной температуры, иначе шоколад застынет комками.
4. Холодные жирные сливки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера, до четкого рельефа на поверхности.
5. К йогуртовой смеси добавить растопленный желатин и тщательно перемешать.
6. В несколько этапов добавить взбитые сливки к йогуртовой смеси, перемешивая лопаткой.
Сборка
1. На корж уложить 6 полусфер застывшего мандаринового желе. Залить половиной йогуртового мусса, тщательно заполняя промежутки.
2. Уложить второй корж и вдавить в мусс, пропитать.
3. Выложить оставшиеся мандариновые полусферы и залить муссом.
Поверхность разровнять.
4. Отправить в холодильник на 5-6 часов.
5. Освободить от кольца и пленки. Декорировать кусочками мандаринов, окуная их в желатиновый раствор, чтобы они хорошо зафиксировались на торте и не завертривались. Украсить веточками розмарина в сахаре.
Декор торта может быть другим по вашему вкусу.
Разрезать торт лучше ножом согретым в теплой воде
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #мандариновый_торт #торт #рождество
Комментарии
Отправить комментарий