Торт "Медовые соты"

Медовик интересной формы с вишнями  - новая интерпретация  торта "Монастырская изба".

Сметану в этом рецепте можно заменить сливками (при этом, необходимо уменьшить количество сахара для крема).

В 100 г - 297 ккал

Разъемная форма диаметром 26 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ

коржи:

мука пшеничная - 430 г

яйца куриные - 3 штуки

сахар - 150 г

мед - 100 г

масло сливочное - 100 г

сода - 2 г

порошок для выпечки - 4 г (1 чайная ложка)

вишни консервированные - 800 г

крем:

сметана 30 % жирности - 700 г

сахар - 150 г

ванильный сахар - 10 г

зеркальная глазурь:

сахар - 180 г

какао-порошок - 60 г

сливки 20 % - 160 г

вода:

для глазури - 80 г

для замачивания желатина - 40 г

желатин - 8 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Коржи:

1. Просеянную муку смешать с порошком для выпечки.

2. Яйца венчиком взбить с сахаром, добавить мед и тщательно размешать.

3. Поставить миску с яично-медовой смесью на водяную баню и проварить, постоянно мешая до полного растворения сахара (10-15 минут).

4. Смесь снять с водяной бани, добавить соду и размешать.

5. Добавить в смесь сливочное масло и размешать до полного растворения.

6. Смешать с мукой и замесить липкое тесто, по мере остывания оно станет плотнее и не будет липнуть к рукам.

7. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

8. Застывшее тесто разделить на 3 равные части.

9. Из одной части раскатать в прямоугольник размером 40 см на 30 см.

10.  Оставшиеся две части до раскатки держать в холодильнике.

12. Разрезать раскатанное тесто на 5 одинаковых полос 8 см на 30 см.

13. На центр каждой полоски выложить консервированные вишни без косточек, хорошо процеженные от сока.

14. Соединив края и хорошо их между собой скрепив, сформировать трубочки.

15. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом бумагу и нижнюю часть стенки формы.

16. Выложить трубочки спиралью, начиная от стенки формы, оставляя зазоры между витками спирали, чтобы трубочкам во время выпекания было куда расти.

17. Выпекать трубочки в разогретой до 190 С  20-25 минут до легкого золотистого цвета.

18. Испеченный корж извлечь из формы и остудить на решетке или деревянной доске.

19. Аналогичным способом испечь еще два коржа из оставшегося теста.

Крем:

1. Охлажденную сметану в охлажденной миске соединить с сахаром.

2. Взбить в пышную массу.

Зеркальная глазурь:

1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.

2. Смешать в кастрюле сахар и какао-порошок.

3. Добавить воду и сливки.

4. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и помешивая проварить 10 минут.

5. Смесь процедить, добавить желатин и размешать до полного его растворения.

6. Остудить глазурь примерно до 34-36 С и нанести на торт.

Сборка торта:

1. Блюдо смазать несколькими ложками крема.

2. Выложить первый корж и на него распределить 1/3 крема.

3. Второй и третий корж аналогично.

4. Поставить торт в холодильник на 6 часов, чтобы крем хорошо застыл.

5. Сверху покрыть глазурью, поставить в холодильник до полного застывания глазури.

Замороженную вишню можно использовать, только предварительно ее необходимо подготовить:

1. Разморозить вишни при комнатной температуре.

2. Слить сок, соединить его с сахаром (количество зависит от сладости вишни), довести до кипения, бросить вишни и на малом огне проварить их, слегка перемешивая, в течение 1 минуты. 

3. Остудить вишни в соке, процедить.

Обратите внимание, что замороженной вишни необходимо больше, чем консервированной, так как в процессе подготовки ее вес уменьшится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подробности приготовления этого торта в видео: