Торт "Фрезье" /Fraisier

Этот торт  является истинным шедевром французской кухни. 

Эффектный вид и бесподобный вкус.

В 100 г - 200 ккал

Ингредиенты:

разъемная форма диаметром 21-22 см

Читать дальше...

бисквит:

яйца куриные - 3 штуки (среднего размера)

сахар - 100 г

мука - 50 г

крахмал - 25 г

порошок для выпечки - 1 чайная ложка

ванильный сахар - 10 г

крем:

молоко - 400 мл

сахар - 200 г

яйца куриные - 3 штуки (среднего размера)

крахмал картофельный - 60 г (6 столовых ложек)

масло сливочное - 200 г

желатин - 15 г (1,5 столовых ложки)

вода кипяченая - 50 мл

ванильный сахар - 10 г

сахарный сироп: 

вода - 100 мл

сахар - 100 мл

для начинки:

клубника среднего размера - 700-800 г

для стружки:

шоколад - 50 г

Приготовление.

Бисквит:

1. Яйца разделить на белки и желтки.

2. Белки взбить в устойчивую пену, не прерывая взбивание, добавить небольшими порциями  половину сахара и взбить до устойчивых пиков.

3. Просеянную муку смешать с крахмалом и порошком для выпечки.

4. Желтки соединить с со второй половиной сахара и ванильным сахаром и взбить в пышную светлую массу.

5. К желткам, в несколько приемов чередуя, добавить мучную смесь и белки, аккуратно перемешать лопаткой.

6. На бумаге для выпечки нарисовать круг, используя в качестве шаблона форму для выпечки диаметром 21-22 см. Перевернуть бумагу, чтобы карандаш не попал в бисквит.

7. Половину теста выложить на очерченный круг, слегка выходя за края круга, разровнять.

8. В разогретой до 190 С духовке выпечь корж на среднем уровне в течение 10-12 минут.

9. Со второй части теста выпечь такой же корж.

10. Остывшие коржи обрезать до нужного размера при помощи бортика от разъемной формы диаметром 21-22 см.

11. Отделить бумагу.

Крем:

1. Молоко соединить с половиной сахара в кастрюльке и поставить на огонь, довести до кипения.

2. Яйца соединить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, добавить крахмал и хорошо размешать.

3. Горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.

4. Смесь верну на малый огонь, постоянно помешивая, заварю крем, пока он не загустеет (венчик или ложка, должны оставлять в креме  отчетливый след). На этом этапе кастрюлю снять с огня.

5. К горячему крему добавить половину масла и хорошо размешать миксером.

6. Крем полностью остудить.

7. Желатин залить холодной кипяченой водой, перемешать и оставить для набухания.

8. К остывшему крему добавить оставшееся мягкое сливочное масло и хорошо взбить, пока крем не станет белым и пышным.

9. Желатин распустить на водяной бане, горячим добавить к крему и хорошо размешать миксером. 

Сахарный сироп:

1. Воду смешать с сахаром, довести до кипения, размешать пока сахар полностью не растает.

2. Снять с огня и остудить.

Сборка:

1. Бортик разъемной формы диаметром 21-22 см обернуть пищевой пленкой или использовать ацетатную ленту.

2. Один корж выложить на блюдо и вокруг него установить бортик от разъемной формы.

3. Корж пропитать сахарным сиропом.

4. Несколько, одинаковых по размеру, ягод клубники разрезать пополам.

5. Половинки ягод клубники выложить по периметру формы, разрезанной частью  к стенке формы.

6. Примерно, треть крема распределить по поверхности коржа.

7. Сверху равномерно распределить целые ягоды клубники.

8. На ягоды выложить крем.

9. Сверху выложить второй корж, пропитать его сиропом и смазать кремом.

10. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 8-10 часов в холодильник.

12. Из черного шоколада, при помощи овощного ножа или терки, сделать стружку.

13. Застывший торт посыпать шоколадом, снять бортик разъемной формы и украсить клубникой.

Приятного аппетита!

Подробности приготовления в этом видео: