Торт "Пьяная вишня"

Перед приготовлением торта, за 12-24 часа, необходимо залить алкоголем (коньяк, бренди, ром, вишневая наливка) замороженную вишню без косточек. Так же можно использовать консервированную вишню в собственном соку.

Бисквит рекомендую испечь за 8-10 часов, чтобы он "созрел" и легче резался. 

Для крема, вместо сиропа, можно использовать 380-400 г обычного сгущенного молока.

Декор торта можно сделать шоколадной глазурью или обсыпать торт оставшимися бисквитными крошками.

в 100 г - 354 ккал

Ингредиенты:

разъемная форма диаметром 23-24 см

бисквит:

яйца куриные - 5 штук (средний вес одного 60 г)

сахар - 170 г

ванильный сахар - 10 г

какао-порошок - 35 г

мука - 90 г

крем:

масло сливочное 82 % - 300 г

сахар - 190 г

ванильный сахар - 10 г

молоко - 200 г

яйцо куриное - 1 штука

желток - 1 штука

какао-порошок - 15 г

начинка:

вишни, замороженные без косточек - 400 г

коньяк (бренди, ром, вишневая наливка)  - 100 г

сахар - 40 г

декор:

шоколад черный 80 % какао - 150 г

какао-порошок - 10 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Рецепт приготовления бисквита http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2016/03/blog-post_18.html#more

2. Бисквит испечь за 10-12 часов перед сборкой торта, остудить, завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Крем:

1. Смешать яйцо, желток и добавить молоко комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Тщательно размешать.

2. Поставить смесь на небольшой огонь и помешивая проварить, пока сироп не загустеет. 

3. Готовый сироп перелить в миску и остудить.

4. Мягкое сливочное масло, взбить в пышную светлую массу, в течение 5-7 минут.

5. Не прерывая взбивание, по одной столовой ложке добавить остывший сироп.

6. Добавить какао-порошок и хорошо размешать.

7. Отложить в отдельную миску 1/3 часть крема.

Начинка:

1. Вишню разморозить, слить образовавшийся сок, добавить сахар и коньяк (бренди, ром, вишневую наливку или ликер). Все тщательно перемешать, посуду накрыть и  оставить на 12- 24 часа.

2. Вишни процедить, сироп использовать для пропитки бисквита.

3. 1/3 часть мякиша бисквита измельчить в крошку.

4. К 2/3 крема добавить вишни, мякиш и хорошо размешать.

Декор:

1. Черный шоколад растопить на паровой бане. 

2. На бумаге для выпечки, шоколадом нарисовать 12 полос шириной 3-4 см, длиной 13-14 см.

3. Поставить в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.

4. Застывшие полоски, разрезать пополам.

Сборка:

1. У  бисквита срезать верхушку толщиной 1 см.

2. Аккуратно выбрать мякиш, оставляя на стенках и дне бисквита, примерно 1 см.

3. "Коробочку" из бисквита, пропитать сиропом от вишен.

4. Выложить начинку с крошками и вишней. Равномерно ее распределить.

5. Срезанную верхушку бисквита, пропитать сиропом и выложить сверху.

6. Верх и бока торта смазать отложенной 1/3 частью  крема.

7. Сверху торт посыпать какао-порошком, а боковые части украсить шоколадным декором.

8. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа.

Приятного аппетита!

Подробности приготовления в этом видео: