Торт "Чёрный лес" / Schwarzwälder Kirschtorte

Популярный немецкий торт Schwarzwälder Kirschtorte /"Чёрный лес" в моей интерпретации.

В 100 г - 286 ккал

Ингредиенты:

разъёмная форма диаметром 24 см

бисквит:

яйца куриные - 8 штук (среднего размера, около 55 г штука)

сахар - 190 г

мука - 120 г

какао-порошок - 40 г

масло сливочное - 50 г

шоколад черный - 50 г

ванильный сахар - 10 г

порошок для выпечки - 4 г ( 1 чайная ложка)

соль - щепотка

крем:

сливки 33 % жирности - 550 г

сахарная пудра - 50 г

желатин - 5 г

вода - 40 г

вишневая начинка:

вишни консервированные без косточек и сока - 250 г

сок или компот из вишен - 300 г

сахар - 50 г

корица - 1 чайная ложка

крахмал (любой) - 20 г

сироп для пропитки:

вода - 50 г

сахар - 50 г

вишневая наливка (Kirschwasser) - 50 г

шоколадная стружка:

шоколад черный  - 50 г

декор:

шоколад черный - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бисквит:

1. Просеянную муку смешать с какао-порошком, порошком для выпечки и солью.

2. Черный шоколад и сливочное масло растопить на паровой бане и полностью осудить.

3. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.

4. Белки взбить до устойчивой пены и не прерывая взбивание, небольшими порциями добавить половину сахара и взбить до устойчивых пиков.

5. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.

6. К желтковой смеси добавить растопленный с маслом шоколад. Аккуратно перемешать лопаткой.

7. В несколько приемов, чередуя, добавить мучную смесь и взбитые белки.

8. Дно формы для выпечки застелить бумагой.

9. Перелить тесто и прокрутить, чтобы масса распределилась равномерно.

10. Выпечь бисквит в духовке разогретой до 170 С на среднем уровне 35-45 минут.

11. Готовый бисквит полностью остудить в форме.

12. Извлечь из формы, подравнять верхушку и разрезать на три одинаковых коржа.

Сахарный сироп:

1. Воду соединить с сахаром, довести до кипения, размешать, чтобы сахар полностью растворился.

2. В остывший сироп добавить вишневую наливку или Kirschwasser.

Вишневая начинка:

1. Вишневый сок или компот соединить с сахаром, корицей и крахмалом, смешанным с частью сока.

2. Поставить на малый огонь и помешивая проварить пока смесь не станет густой.

3. Перелить в миску и полностью остудить.

Крем:

1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.

2. Охлажденные сливки, в охлажденной миске с сахарной пудрой взбить до устойчивых пиков.

3. Несколько ложек сливок, соединить с растопленным на водяной бане желатином.

4. Желатин, растворенный со сливками соединить со взбитыми сливками и хорошо смешать миксером.

Декор:

1. При помощи овощного ножа из плитки черного шоколада сделать стружку.

2. Для шоколадных фигурок: шоколад растопить на паровой бане, переложить в кондитерский мешок или пакет для замораживания с застежкой.

3. На бумаге для выпечки нарисовать шоколадом фигурки деревьев и поставить в холодильник до полного застывания шоколада.

Сборка:

1. Корж пропитать сиропом.

2. Крем выложить в виде кругов, чередуя с вишневым киселем.

3. На кисель распределить вишни без косточек.

4. Накрыть вторым коржом и все повторить.

5. Третий корж пропитать сиропом, смазать сливками верх и бока торта.

6. Сверху посыпать шоколадной стружкой, из крема сделать декор и украсить вишнями.

7. Боковую поверхность торта украсить шоколадными фигурками.

8. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов.

Приятного аппетита!

Подробности приготовления можно посмотреть в этом видео: