Торт "Манго и шоколад"
"Манго и шоколад" - в этом торте идеально сочетаются ароматные начинка и крем из манго с шоколадными муссом, кремом и бисквитом, а так же, нежная консистенция крема и мусса, с хрустящим шоколадно-ореховым слоем.Манго должны быть спелыми и ароматными. Для начинки и крема потребовалось 2 манго, общим весом 750 г. С учётом декора, нужно брать больше (3 штуки)Вместо манго можно использовать абрикосы, персики или груши.
Больше рецептов муссовых тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUdWCNlWx7SCk2D08NQEX7x
Торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Количество сахара, в любом компоненте торта, можно увеличить по вкусу.
Если вы не уверены в качестве желатина, то берите больше.
Количество сахара, в любом компоненте торта, можно увеличить по вкусу.
Если вы не уверены в качестве желатина, то берите больше.
Вместо миндаля можно использовать молотый фундук или грецкие орехи.
Инструкция по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Шоколад можно использовать любой.
Самые простые способы темперирования шоколада в домашних условиях и не только: https://youtu.be/0w0gw2JV1Lg https://youtu.be/5LK01DZMgLY https://youtu.be/1x5jOsyizBQ https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 Видео не на русском, но можно включить субтитры.
Декор может быть другим по вашему вкусу. Торт можно покрыть зеркальной глазурью или велюром.
В 100 г - 276 ккал
Ингредиенты:
Форма диаметром - 20 см
Корж
Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
Сахар - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 30 г
Какао-порошок - 10 г
Соль - щепотка
Миндаль молотый - 15 г
Хрустящий слой
Шоколад черный - 70 г
Масло растительное - 15 г
Рисовые шарики или вафельная крошка - 15 г
Орехи - 15 г
Манговая начинка
Диаметр кольца - 14 см
Манго кусочки - 150 г
Манго пюре - 140 г
Сахар - 20 г или по вкусу
Вода 30 г
Желатин - 5 г
Манговый крем
Пюре манго - 80 г
Сахар - 30 г
Белый шоколад - 60 г
Сливки 33 % - 100 г
Мусс шоколадный
Молоко - 200 г
Сахар - 90 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г
Желтки - 60 г
Желатин - 10 г
Вода - 60 г
Сливки 33% - 350 г
Шоколад черный или молочный - 100 г
Декор
Манго - 150 г
Желатиновый слой для декора:
Желатин - 5 г
Сахар - 15 г
Вода - 50 г
Темперированный шоколад - 80 г
Какао-порошок
Приготовление:
Бисквит
1. Дно разъёмный формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, предварительно его просеяв. Добавить молотый миндаль или миндальную муку и перемешать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром, щепоткой соли и обычным сахаром перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока на поверхности массы не будет оставаться устойчивый след, не исчезающий 10-15 секунд.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Для светлого коржа, замените какао-порошок таким же количеством муки.
5. Вылить тесто в форму и распределить.
6. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 25-30 минут. Готовность проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
7. Извлечь бисквит из формы и полностью остудить.
8. Вырезать заготовку 18 см в диаметре.
9. Установить бисквит на подложку с ровной поверхностью.
Хрустящий слой
1. Растопленный шоколад соединить с растительным маслом без вкуса и запаха , перемешать. Шоколад подойдёт любой.
2. Добавить хрустящие рисовые шарики или кусочки вафель и обжаренные орехи. Перемешать и тонким слоем распределить на бисквитный корж.
3. Отправить в морозилку до полного застывания слоя.
Манговая начинка
1. Манго очистить часть нарезать небольшими кубиками, а остальное кусочками произвольной формы.
2. Холодную кипячёную воду соединить с желатином, перемешать и оставить для набухания.
3. Большую часть манго измельчить блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от волокнистых частей плода.
4. Часть пюре манго соединить с нарезанным манго, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
5. Довести до кипения и варить размешивая 2 минуты.
6. В горячей массе растворить набухший желатин и полностью остудить.
7. Кольцо затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность. Распределить начинку и отправить в морозилку до полного замерзания.
Манговый крем
1. Оставшееся манговое пюре соединить с сахаром, поставить на огонь и проварить с момента закипания, постоянно размешивая, одну минуту.
2. Вылить горячую массу на измельчённый шоколад, можно использовать любой, перемешать до полного растворения и полностью остудить. Для ускорения процесса - в ёмкости с холодной водой.
3. Охлаждённые жирные сливки взбить до устойчивого состояние.
4. Соединить с мангово-шоколадной массой и еще раз взбить.
5. Переложить крем в кондитерский мешок, отрезать часть, чтобы получилось отверстие диаметром 1 см.
6. Отсадить крем на застывший шоколадный слой, подравнять края и отправить в морозилку до полного замерзания.
Важно!
Убедитесь, что начинка и крем заморозились и только тогда приступайте к приготовлению мусса.
Мусс шоколадный
1.Желатин соединить с холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Желтки соединить с несколькими ложками молока, размешать венчиком до однородности и добавить ванильный сахар. Все тщательно перемешать.
3. Оставшееся молоко и сахар смешать в кастрюле и довести до кипения.
4. Залить желтки половиной горячего молока, постоянно размешивая, вернуть в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Довести до загустения, непрерывно размешивая, температура не должна превысить 82°С, иначе все свернётся. Готовность определяем при помощи ложки. На ней должен остаться четкий след без затекания крема.
5. Горячую смесь вылить на нарубленный шоколад через сито, чтобы убрать комочки. Шоколад подойдёт любой: чёрный, молочный или белый.
6. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. Пробить все блендером до однородности.
7. Заварную основу остудить в миске с холодной водой, периодически перемешивая.
8. Охлаждённые жирные сливки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера.
На поверхности должен появится легкий рельеф, не перевзбейте.
9. Заварную основу перемешать до однородности миксером. В несколько приемов ввести взбитые сливки, перемешать миксером.
10. Перелить мусс в кондитерский мешок.
Сборка
1. На блюдо установить бисквитную основу с кремом. Вокруг установить кольцо диаметром больше, чем основа на 1-2 см. Проложить по борту ацетатную пленку.
2. Распределить 2/3 мусса, тщательно заполняя все пустоты.
3. В центр положить начинку и слегка ее вдавить.
4. Распределить оставшийся мусс.
5. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов.
6. Освободить торт от кольца и пленки.
Декор
1. На центр выложить кусочки манго, предварительно окуная их в желатиновый раствор, чтобы они не завертривались и декор держал форму.
2. На бумаге с антипригарным слоем нарисовать две полоски шириной с высоту торта. Перевернуть бумагу, чтобы карандаш не попал на декор.
3. Темперированным шоколадом сделать декоративные элементы.
4. Пока шоколад не застыл, посыпать каждый элемент какао-порошком при помощи ситечка.
5. Отправить в холодильник до полного застывания элементов.
6. Прикрепить каждый элемент на боковую поверхность при помощи растопленного шоколада.
7. Разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
Инструкция по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Шоколад можно использовать любой.
Самые простые способы темперирования шоколада в домашних условиях и не только: https://youtu.be/0w0gw2JV1Lg https://youtu.be/5LK01DZMgLY https://youtu.be/1x5jOsyizBQ https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 Видео не на русском, но можно включить субтитры.
Декор может быть другим по вашему вкусу. Торт можно покрыть зеркальной глазурью или велюром.
В 100 г - 276 ккал
Ингредиенты:
Форма диаметром - 20 см
Корж
Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
Сахар - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 30 г
Какао-порошок - 10 г
Соль - щепотка
Миндаль молотый - 15 г
Хрустящий слой
Шоколад черный - 70 г
Масло растительное - 15 г
Рисовые шарики или вафельная крошка - 15 г
Орехи - 15 г
Манговая начинка
Диаметр кольца - 14 см
Манго кусочки - 150 г
Манго пюре - 140 г
Сахар - 20 г или по вкусу
Вода 30 г
Желатин - 5 г
Манговый крем
Пюре манго - 80 г
Сахар - 30 г
Белый шоколад - 60 г
Сливки 33 % - 100 г
Мусс шоколадный
Молоко - 200 г
Сахар - 90 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г
Желтки - 60 г
Желатин - 10 г
Вода - 60 г
Сливки 33% - 350 г
Шоколад черный или молочный - 100 г
Декор
Манго - 150 г
Желатиновый слой для декора:
Желатин - 5 г
Сахар - 15 г
Вода - 50 г
Темперированный шоколад - 80 г
Какао-порошок
Приготовление:
Бисквит
1. Дно разъёмный формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, предварительно его просеяв. Добавить молотый миндаль или миндальную муку и перемешать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром, щепоткой соли и обычным сахаром перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока на поверхности массы не будет оставаться устойчивый след, не исчезающий 10-15 секунд.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Для светлого коржа, замените какао-порошок таким же количеством муки.
5. Вылить тесто в форму и распределить.
6. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 25-30 минут. Готовность проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
7. Извлечь бисквит из формы и полностью остудить.
8. Вырезать заготовку 18 см в диаметре.
9. Установить бисквит на подложку с ровной поверхностью.
Хрустящий слой
1. Растопленный шоколад соединить с растительным маслом без вкуса и запаха , перемешать. Шоколад подойдёт любой.
2. Добавить хрустящие рисовые шарики или кусочки вафель и обжаренные орехи. Перемешать и тонким слоем распределить на бисквитный корж.
3. Отправить в морозилку до полного застывания слоя.
Манговая начинка
1. Манго очистить часть нарезать небольшими кубиками, а остальное кусочками произвольной формы.
2. Холодную кипячёную воду соединить с желатином, перемешать и оставить для набухания.
3. Большую часть манго измельчить блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от волокнистых частей плода.
4. Часть пюре манго соединить с нарезанным манго, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
5. Довести до кипения и варить размешивая 2 минуты.
6. В горячей массе растворить набухший желатин и полностью остудить.
7. Кольцо затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность. Распределить начинку и отправить в морозилку до полного замерзания.
Манговый крем
1. Оставшееся манговое пюре соединить с сахаром, поставить на огонь и проварить с момента закипания, постоянно размешивая, одну минуту.
2. Вылить горячую массу на измельчённый шоколад, можно использовать любой, перемешать до полного растворения и полностью остудить. Для ускорения процесса - в ёмкости с холодной водой.
3. Охлаждённые жирные сливки взбить до устойчивого состояние.
4. Соединить с мангово-шоколадной массой и еще раз взбить.
5. Переложить крем в кондитерский мешок, отрезать часть, чтобы получилось отверстие диаметром 1 см.
6. Отсадить крем на застывший шоколадный слой, подравнять края и отправить в морозилку до полного замерзания.
Важно!
Убедитесь, что начинка и крем заморозились и только тогда приступайте к приготовлению мусса.
Мусс шоколадный
1.Желатин соединить с холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Желтки соединить с несколькими ложками молока, размешать венчиком до однородности и добавить ванильный сахар. Все тщательно перемешать.
3. Оставшееся молоко и сахар смешать в кастрюле и довести до кипения.
4. Залить желтки половиной горячего молока, постоянно размешивая, вернуть в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Довести до загустения, непрерывно размешивая, температура не должна превысить 82°С, иначе все свернётся. Готовность определяем при помощи ложки. На ней должен остаться четкий след без затекания крема.
5. Горячую смесь вылить на нарубленный шоколад через сито, чтобы убрать комочки. Шоколад подойдёт любой: чёрный, молочный или белый.
6. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. Пробить все блендером до однородности.
7. Заварную основу остудить в миске с холодной водой, периодически перемешивая.
8. Охлаждённые жирные сливки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера.
На поверхности должен появится легкий рельеф, не перевзбейте.
9. Заварную основу перемешать до однородности миксером. В несколько приемов ввести взбитые сливки, перемешать миксером.
10. Перелить мусс в кондитерский мешок.
Сборка
1. На блюдо установить бисквитную основу с кремом. Вокруг установить кольцо диаметром больше, чем основа на 1-2 см. Проложить по борту ацетатную пленку.
2. Распределить 2/3 мусса, тщательно заполняя все пустоты.
3. В центр положить начинку и слегка ее вдавить.
4. Распределить оставшийся мусс.
5. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов.
6. Освободить торт от кольца и пленки.
Декор
1. На центр выложить кусочки манго, предварительно окуная их в желатиновый раствор, чтобы они не завертривались и декор держал форму.
2. На бумаге с антипригарным слоем нарисовать две полоски шириной с высоту торта. Перевернуть бумагу, чтобы карандаш не попал на декор.
3. Темперированным шоколадом сделать декоративные элементы.
4. Пока шоколад не застыл, посыпать каждый элемент какао-порошком при помощи ситечка.
5. Отправить в холодильник до полного застывания элементов.
6. Прикрепить каждый элемент на боковую поверхность при помощи растопленного шоколада.
7. Разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #шоколадный_торт #торт #манговый_торт
Комментарии
Отправить комментарий