Торт "Прага" по ГОСТу

Легендарный торт  "Прага" по ГОСТу.

В 100 г - 430 ккал

Ингредиенты:

разъемная форма диаметром 21-22 см

бисквит:

яйца куриные - 6 штук (среднего размера)

сахар - 150 г

мука - 115 г

какао-порошок -25 г

сливочное масло - 40 г

крем:

желток куриного яйца - 1 штука

вода - 20 г

сгущенное молоко - 120 г

масло сливочное - 200 г

ванильный сахар - 8 г 

какао-порошок - 10 г

глазурь:

шоколад черный 70 % какао - 100 г

масло сливочное - 100 г

абрикосовый джем (повидло) - 50 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.

2. Белки взбить в устойчивую пену и не прерывая взбивание, небольшими порциями добавить половину сахара и взбить до устойчивых пиков.

3. Желтки соединить с оставшимся сахаром и взбить в пышную светлую массу.

4. Просеянную муку соединить с какао-порошком..

5. Добавить к желткам, чередуя в несколько приемов, мучную смесь и взбитые белки.

6. В завершение, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, наливая его по стенке  миски, чтобы белки не осели.

7. Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой.

8. Выпекать при температуре 200 С на среднем уровне духовки 30 мин или ориентируйтесь на свою духовку.

9. Остудить бисквит в форме 10 минут, затем перенести на решетку или доску и выдержать его при комнатной температуре 8 часов, чтобы он не подсох, завернуть в пакет или пищевую пленку.

Крем:

1. Желток смешать с водой.

2. Добавить к сгущенному молоку вместе ванильным сахаром и проварить на водяной бане помешивая, пока сироп не загустеет. Полностью его остудить при комнатной температуре.

3. Сливочное масло комнатной температуры взбить в светлую пышную массу в течение 5-7 минут, по одной ложке добавить остывший сироп, не прерывая взбивание.

4. Во взбитый крем добавить какао-порошок и хорошо размешать.

Сборка:

1. Подравнять верхушку бисквита и разрезать его на три коржа.

2. Коржи смазать кремом.

3. Верх и бока торта смазать подогретым в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом или повидлом. 

4. Растопить на паровой бане шоколад со сливочным маслом и покрыть торт.

5. Поставить торт в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Подробности приготовления можно посмотреть в видео: