Майонез и соус "Сметанный" для салатов

Два самых популярных соуса для заправки салатов.


Яйца для майонеза должны быть максимально свежими, с целой и чистой скорлупой.
Обязательно рекомендую, перед употреблением хорошо вымыть яйца средством для мытья посуды (мыло не рекомендую, так как оно оставляет жирную пленку, а под ней микробы), далее яйца протереть насухо бумажным полотенцем и потом обработать спиртовой салфеткой. 

Рецепты салатов  https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoW9tTnb9QwsJqg2FG8ZySSG

Рецепты соусов https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoXhpHxTiFArYbHxlwNnzjuD

Растительное масло лучше выбирать без запаха и вкуса.
Для лучшего эмульгирования жира, его температура должна быть 15-17 С. Перед приготовлением, емкость с маслом необходимо поставить в морозильную камеру на 10 минут.

Горчицу я предпочитаю сладкую, но можно использовать острую по вкусу.

Вместо лимонного сока, подойдет натуральный уксус 6%. Лимонный сок добавляете в 2 этапа, чтобы добиться оптимального, лично для вас, вкуса. 

Если нужен более жидкий майонез, то лимонный сок нужно развести холодной кипяченой водой 1:1 или 1:2.

Сахар и соль добавляйте по вкусу. 

Для сметанного соуса лучше выбирать густую некислую сметану, оптимальная жирность 15-25%.

К готовому майонезу и соусу можно добавить чеснок, зелень, тертый хрен, соленые огурцы и т.д.

В 100 г - 756 ккал

Майонез
Желтки - 2 штуки
Растительное масло - 250 г
Горчица - 5 г
Сок лимона - 15-20 г
Сахар - 4 г
Соль - 3 г

Приготовление
1. Желтки соединить с солью и горчицей, тщательно взбить до однородности.
2. По одной чайной ложке добавлять охлажденное масло, тщательно взбивая после каждого добавления, и только потом добавлять следующую ложку масла.
3. Лимонный сок соединить с сахаром и смешать до полного растворения. 
4. Добавить к яично-масляной массе, она станет более светлой и жидкой, это нормально.
5. Хранить в холодильнике 48 часов.

В 100 г -  230 ккал

Соус "Сметанный"
Желтки вареные - 2 штуки
Горчица - 3 г
Лимонный сок -10-15 г
Сметана 20% - 200 г
Сахар - 5 г
Соль - 3-4 г
Черный перец по вкусу

Приготовление
1. Желтки растереть, добавить горчицу и соль, хорошо смешать.
2. Добавить несколько ложек сметаны и размешать до однородности.
3. Добавить оставшуюся сметану, сахар, лимонный сок, размешать, поперчить по вкусу.
4. Соус хранить в холодильнике до 4 суток.

Мои страницы в социальных сетях:

Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/  

Facebook https://goo.gl/frCDbB

Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян  https://goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists


#иринаподолян #сметаннаязаправка  #майонез