Торт "Марика" почти по ГОСТу
Декор может быть другим по вашему вкусу.
Шоколад для крема можно использовать черный или молочный.
Бисквитные торты и рулеты - https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoWik3__HkyYy6noRxV5rBft
Торты - https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Торты вертикальной сборки - https://www.youtube.com/playlist?
list=PL5Ar_4YxHLoWoQYDbcXjyHncJQv_qecrH
Рецепты по ГОСТу https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUx-GLoIeiuSuIzHna2osJ2
Вместо творожного сыра, подойдёт сливочный или хорошо отвешенная вкусная сметана.
В оригинальном рецепте по ГОСТу, крем для торта состоял из взбитых сливок и сахарной пудры.
Крем из сливок по ГОСТу
Сливки 35% - 891 г
Сахарная пудра - 179 г
Ванильная пудра - 3 г
Выход 1000 г
Для устойчивости в крем можно добавить желатин (до 2 г на 1000 г крема). Желатин соединяют со сливками в соотношении 1:10 и оставляют для набухания на 1 - 2 ч, затем ставят на водяную баню. Помешивая, подогревают до растворения желатина. Когда желатин растворится, его добавляют в охлажденные до 2 'С сливки, а затем взбивают.
Вместо кофейного сиропа, можно использовать обычный сироп (вода и сахар 1:1) или с добавлением любимого ликера (кофейного, шоколадного, бейлиса и т.д.)
В 100 г - 351 ккал
Диаметр формы 18 см
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
Мука - 45 г
Какао-порошок - 10 г
Сахар - 50 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0.5 г
Бисквит для рулета
Силиконовый коврик 25×30 см
Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
Мука - 50 г
Сахар - 45 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0.5 г
Крем
Творожный сыр - 500 г
Черный шоколад - 150 г
Масло сливочное - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Ванилин - щепотка
Сироп для пропитки
Кофе крепкий - 40 г
Сахар - 40 г
Украшение
Шоколадная стружка
Какао-порошок
Взбитый ганаш
Сахарное драже
Приготовление
Шоколадный бисквит
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Вдоль бортов проложить ленту из бумаги.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком и хорошо перемешать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока смесь не увеличится в объеме, а на поверхности будет оставаться след, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
4. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
Массу долго не вымешивайте, от этого тесто затянется, а бисквит получится низким и резиновым.
5. Бумажную ленту прикрепить тестом к бортам формы. Перелить тесто и распределить.
6. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции - 25-35 минут.
7. Готовый бисквит извлечь из формы и полностью остудить.
Бисквит для рулета
1. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока смесь не увеличится в объеме, а на поверхности будет оставаться след, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
2. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
3. Коврик для бисквита смазать маслом.
4. Распределить тесто равномерным слоем.
5. Перенести коврик на противень и выпекать в разогретой до 180°С на среднем уровне без конвекции 10-12 минут.
6. Бисквит полностью остудить.
Крем
1. Мягкое сливочное масло соединить с растопленным и охлаждённым шоколадом. Взбить до однородности.
2. В два приема добавить творожный сыр комнатной температуры, с холодным крем расслоится.
3. Добавить сахарную пудру с ванилином и все тщательно взбить. Крем стабильный подходит для прослойки и выравнивания торта.
4. 2/3 крема переложить в кондитерский мешок.
Сборка и декор
1. Шоколадный корж разрезать вдоль на два одинаковых пласта.
2. Бисквит для рулета извлечь из формы, перевернуть и подравнять края.
3. Разрезать на на шесть полосок шириной 4 см.
4. Нанести треть крема, разровнять и оставить бисквит для пропитки.
5. Шоколадный корж установить на блюдо. Пропитать кофейным сиропом.
6. Нанести слой крема, разровнять.
7. Свернуть первую полоску бисквита в виде рулета, присоединить ее встык ко второй. Установить конструкцию на шоколадный корж. Оставшиеся полоски обернуть вокруг центральной части, соединяя встык.
8. Покрыть слоем крема, разровнять. Уложить второй шоколадный корж, пропитать.
9. Распределить оставшийся крем сверху и на бока торта, разровнять.
10. Отправить торт в холодильник на 5-6 часов.
11. Из черного шоколада сделать стружку при помощи овощного ножа.
12. Верх торта посыпать тонким слоем какао-порошка через ситечко. Боковые части торта декорировать шоколадной стружкой.
13. Сверху украсить шоколадными кремом, помогая отделять лопаткой, так как поверхность сухая, а крем плотный, и серебристым драже.
14. Разрезать торт лучше ножом согретым в теплой воде.
*Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists #иринаподолян #тортМарика #бискитный_торт #тортГОСТ
Комментарии
Отправить комментарий