Холодец

Холодец по семейному рецепту. Рецепт на аутентичность не претендует.

Блюда из мяса и птицы https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoXaho702dMlHOp1aVwz67ez

Пасхальный рецепт https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoUILKTaTWMxD8Uvhg-3jhCz

Рекомендую в процессе варки регулярно собирать жир. Его можно использовать для приготовления других блюд.

Жир можно собрать максимально или оставить чуть-чуть для кружевного узора. 

Соотношение мяса и бульона регулируйте по вкусу.

В 100 г - 105 ккал

Ингредиенты
Рулька - 1200 г
Окорок - 1100 г
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Чеснок по вкусу
Лук, морковь

Приготовление
1. Рульку, использую заднюю, залить водой комнатной температуры и оставить на 1-1,5 часа. Тщательно поскоблить ножом кожу, удаляя всю грязь, промыть.
2. К рульке добавить мясо, беру в пропорции 1:1, использую окорок, но можно любую другую часть.
3. В рульке сделать надрезы в нескольких местах до кости, чтобы облегчить экстракцию желирующих веществ.
4. Залить водой и поставить на огонь. После закипания первую воду желательно слить, а мясо промыть. Я этот шаг пропускаю, так как предварительно замачиваю мясо и рульку на 10 часов в подсоленной воде. Собрать пену.
5. Добавить лук и морковь, по желанию можно добавить корень сельдерея или петрушки. Из специй добавляю лавровый лист и душистый перец, можно использовать другие по вкусу.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на очень медленном огне от 5 до 8 часов, все зависит от качества мяса и возраста животного.
7. Кипение должно быть минимальным. 
8. Ближе к окончанию варки, добавить соль и перемешать.
9. Готовность проверить по степени разваренности рульки. Если мясо и суставной хрящ легко отстают от костей, значит холодец готов. Мой холодец варился 6 часов.
10. Снять кастрюлю с огня и оставить на один час при комнатной температуре.
11. Мясо при помощи шумовки перенести в отдельную посуду. Полностью остудить при комнатной температуре.
12. В едва теплый бульон добавить пропущенный через пресс чеснок, количество регулируйте по вкусу и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным.
13. Остывшее мясо разобрать на волокна можно измельчить ножом, зависит от ваших предпочтений.
14. Разложить в порционные тарелки, я использую рамекины разных размеров, или выложить в одну большую посуду.
15. Поперчить по вкусу мясо. Переложить рамекины на поднос или противень, для удобства транспортировки. Залить бульоном через ситечко. 
16. Отправить до полного застывания в холодильник.
17. Подать с соусом из хрена или другим по вкусу. 

Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists #иринаподолян #холодец #изсвинины #мяснаязакуска #студень